导餐服务就是由火锅店服务员或迎宾员等向客人介绍火锅店的经营项目、环境设施以及菜肴特色等引导顾客餐饮活动的服务项目。这项工作通常在顾客进入火锅店后开始。
1．导餐服务的准备
导餐前做好准备很有要，目的是在为客人作介绍时心里有数，不会因为准备不足而出现失误。
(1)掌握就餐顾客的数量、身份、国籍、民族及宗教信仰，另外还要注意顾对就餐有无特殊要求，如果有，只要不违背原则，就应尽量满足。
(2)火锅店加盟火锅店的服务员了解顾客的饮食禁忌，对酒水的要求等。
2．导餐服务的程序
(1)介绍火锅店的概况及主厨的技术水平。
(2)介绍火锅店的菜单、风味特色菜点以及服务项目。
(3)对有特殊风味和食用方法的菜肴要介绍说明，并示范表演正确的食用方法。
3．导餐服务的技巧
利用餐饮特色来引发顾客的就餐兴趣，可以满足顾客的物质和精神双重需求。
(1)火锅火锅店要介绍菜点的搭配与设计知识。
(2)以介绍店史为题，向顾客介绍饮食文化，如接待过某某名人，举行过某某名宴等。
(3)以菜肴典故为题，引导顾客对菜肴产生浓厚兴趣。如菜单上有“筋头巴脑一锅香”这道菜，可以向顾客介绍其来历。
导餐看似是一件很简单的事情，但是，它也需要技巧和方法，导餐时的态度、语气等都能影响顾客的情绪，所以，做好导餐服务，也是火锅加盟火锅店员工应该重视的一件事情。
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